מוקדם בבוקר, הדייגים מתחילים לסכם את היום. הם אוספים את השלל - כל הדגים שתפסו - ומביאים אותם בחזרה לחוף. את חלק מהדגים הם חייבים להקפיא כדי לשמור על טריות, וחלק מהדגים - המינים ההעמידים יותר - נשמרים טריים גם ללא הקפאה

כאן היום של הדייג מגיע לסיומו. עכשיו, כשהדגים מוכנים, הם מוצעים למכירה פומבית. שלוש פעמים בשבוע, בשווקים בתל-אביב, יפו וחיפה, נערכות מכירות פומביות בהן הקונים מתחרים ביניהם על משטחים של דגים, לפי גודל, מין ואיכות.

בימים בהם לא נערכת מכירה, הדייגים מספקים דגים לשותפים לפי חוזים שסוכמו מראש. אנחנו בויקטור דגים עובדים עם מספר דיייגים, שמספקים לנו את הדגים הטריים ביותר מדי יום

אנחנו מכינים את הדגים ומאחסנים אותם בתנאים המתאימים ביותר, כדי שהם יישמרו על טריות מירבית. את חלק מהדגים אנחנו מפלטים מראש, וחלק בזמן ההכנה. את חלק מהדגים אנחנו מכינים שלמים - במנות המטוגנות והצלויות שלנו - וחלק אנחנו טוחנים. כל הדגים שלנו, כל רכיב שאנחנו קונים וכל מנה שאנחנו מגישים - את כולם אנחנו מכינים עם כבוד מירבי לסביבה ולקהילה שלנו - ולשותפים החרוצים שלנו בלב ים